Brix-Wert-Messung von Gemüse und Blattsaft

Auf dem Eichhof produzieren wird nicht nur qualitativ hochwertige Gemüse und Getreideprodukte. Wir sorgen auch für einen gesunden Boden und tragen so unseren Teil bei zur langfristigen Versorgungssicherheit.

Viele unserer Methoden entleihen wir dabei aus der Gedankenwelt der regenerativen Landwirtschaft. Diese junge Bewegung setzt sich zum Ziel, durch eine Stimulierung des Bodenlebens Humusaufbau, gesunden Boden und gesunde Pflanzen zu produzieren. Beispielsweise soll der Boden möglichst wenig bearbeitet werden, um die mikrobiellen Zersetzungsprozesse nicht zu stören, die Bodenlebewesen werden bewusst gefüttert mit eingearbeiteten Gründüngungen. Pflanzenfermente und Komposttee vitalisieren die Pflanzen direkt.

Wichtig bei solch innovativen Methoden ist das Überprüfen der Wirkung, sonstkönnen viel Arbeit und Geld verschwendet werden. Abnehmender Krankheits- und
Unkrautdruck sind gute Indikatoren, liefern aber keine handfesten Zahlen. Humusaufbau und Nährstoffgleichgewichte sind sehr wichtige Parameter, werden aber höchstens einmal jährlich mit der Bodenprobe festgestellt.

Eine schnelle und zuverlässige Überprüfung der Massnahmen bietet die Messung des Brix-Wertes. Einerseits misst man dabei den Zuckergehalt in den Blättern der Kulturpflanzen und kann daraus Rückschlüsse ziehen auf deren Photosynthese-Aktivität und Gesundheit. So kann beispielsweise die Wirkung einer Kompostteegabe schon wenige Stunden nach der Anwendung kontrolliert werden.

Andererseits kann bei Lagergemüse der Gehalt der Wurzel selber ermittelt werden, was eine Bewertung der eingelagerten Nährstoffe erlaubt. Der Brix-Wert gibt dem erfahrenen Landwirt eine Aussage zu der Interaktion der Pflanze mit dem Bodenleben, dem gleichgewicht zwischen Nährstoffaufnahme und pflanzeneigenen Stoffen, der Krankheitsanfälligkeit und der Frostresistenz.

Bevor man etwas messen kann, muss aber der Blatt- oder Wurzelsaft aus der Pflanze extrahiert werden. Dazu haben wir die Pflanzen zuerst mit dem Stabmixer oder dem Mörser angequetscht und danach mit der Knoblauchpresse ausgepresst. Den so entstandenen Saft konnten wir in das Refraktometer geben und so den Gehalt an gelöstem Zucker optisch messen.

Wir haben bei den meisten Kulturen einen durchschnittlichen bis leicht überdurchschnittlichen Brix-Wert gemessen. Einige Pflanzen wiesen aber ausgezeichnete Werte auf, wie etwa Schwarzkohl, Schwarzwurzel und Zuckerrüben. Auch die Brechungslinien waren bei den meisten Messungen unscharf, dies Hinweis für eine hohe Nährstoffkonzentration.

Wir sind sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Sie zeigen, dass Pflanzen welche gemäss biologischer Produktion eher langsam und naturnah wachsen, nahrhafter sind und so den Mehrpreis gegenüber konventionellen Produkten mehr als rechtfertigen. Interessant wird aber vor allem die nächste Messung, die einen Vergleich und damit eine Aussage über die Effektivität der Massnahmen zulässt. Natürlich halten wir euch darüber auf dem Laufenden.

Die Messung an der Zuckerrübe zeigt einen Brix-Wert von 18% und eine sehr unscharfe Brechungslinie

Plastikverpackungen im Abo

In aller Munde und unter ständiger Kritik sind die (unnötigen?) (Plastik)verpackungen beim Gemüse im Detailhandel bei den Orangen Riesen (80-90% Marktanteil) und auch in den Eichhof-Abos.

Immer wieder erhalten wir das Feedback, ob wir nicht auf die separat verpackten Kartoffel-, Salat- und Kürbisportionen im Sinne einer «Unverpackt-Philosophie» verzichten könnten.

Wir setzen uns intensiv mit den Thema auseinander um dem Ziel «Unverpackt» möglichst nahe zu kommen.

Stand heute können wir dies leider noch nicht konsequent umsetzen.
Dafür gibt es folgende Gründe:

  • Grundsätzlich hält verpacktes Gemüse bis zu 6-Mal länger als unverpacktes (siehe Artikel unten). Food Waste kann damit deutlich reduziert werden. Mit den höheren Produktionskosten im Biolandbau ist dies ein gewichtiges Argument!
  • Um das rechtzeitige Ausliefern der aktuell ca 500 Abos mit einer hohen Qualität sicherzustellen, bedarf es einer gewissen Logistik. Um dem Wachstum an Abos gerecht zu werden, wurde Sandro als Verantwortlicher Logistik eingestellt. Das Nadelöhr in der kleinen Halle ist das Abpacken. Die Zeitersparnisse von bereits im Vorfeld portionierten Einheiten (z.B. 1kg Kartoffeln) machen den Hochbetrieb erst möglich.
  • Dreckige Kartoffeln und gewaschener Salat in eine Kiste zu packen, würde dreckigen Salat und bald schimmelnde Kartoffeln ergeben. Bekanntlich ist das Auge ein nicht zu unterschätzender Richter bei der Wahl unserer Nahrungsmittel.
  • Falls die Verpackung von Abokund*innen retour gegeben würde, ist uns das Wiederverwenden ohne Reinigung aus Hygienegründen gesetzlich untersagt.
  • Das Verwenden von Stoffsäckchen wäre nur dann ein gangbarer Weg, wenn wir sie gewaschen zurücknehmen könnten. Ein Waschgang durch uns bedeutet beträchtlicher Mehrwaufwand, welchen wir auf die Abopreise abwälzen müssten.
  • Zur Zeit finden zwei verschiedene Portionenverpackungen ihren Einsatz bei uns:
    1. Die Kompostsäckchen aus Maisstärke (kompostierbar und nicht in Konkurrenz zur Nahrungsmittelproduktion). Diese können übrigens jeweils retourniert werden, damit wir es fachgerecht kompostieren können.
    2. Plastiksäckchen (PE) für Salat und geschnittenes Gemüse

Fazit: Bei diesen Ausführungen wird klar, dass es keine einfachen Lösungen gibt. Was auf den ersten Blick nachhaltig wirkt, kann Food Waste und zeitlicher Mehraufwand an kritischen Abschnitten unseres Abpackprozesses bedeuten.
Uns ist es auch ein wichtiges Anliegen, dass wir gänzlich auf Einwegverpackung verzichten können. Aktuell sind wir am Prüfen von Verpackungen auf Reisstroh-Basis. Reisstroh ist ein Abfallprodukt von Reis und kann sowohl kompostiert werden, sowie auch der Altkartonsammlung mitgegeben werden.

ONLINE-BIOACKERBAUTAGUNG 2021 FIBL – BIOFARM

Dieser Beitrag diente als Präsentation für das Referat von Stefan Brunner an der Online Bioackerbautagung.

Familie Brunner: Lorena und Stefan mit Ismael (2019) Michael (2010) Elias (2013) und Elena (2015)

Fruchtfolgefläche14ha
Freilandgemüse (ca 70 Sorten)4-7 ha
Kunstwiese (Tranvermulch)3 ha
Quinoa1 ha
Leguminosen (Auskernbohnen, Süsslupinen, Linsen)1-2 ha
Getreide1-2 ha
Ölsaten (Senf, Linsen, Hanf, Lein)1-2 ha
Blühstreiffen (Fixe Fahrgassen)ca 1.7ha
Mitarbeiter auf dem Hofca 11 Vollzeitstellen
Verteilt auf 20 Mitarbeiter
Mitarbeiter Lohnjätereibis zu 85 während Hauptsaison
2020 ca 130’000h geleistet
1881 – 2010


6 Generationen Brunner auf dem Eichhof

1881 Kauf durch Friederich
1896 übergabe An Gottfried d.ä
1961 übergabe an Fritz
1987 übergabe an Hans
2010 übergabe an Stefan
seit 2019 7. Generation am heranwachsen.

1881 – 2010
2010

Hofübernahme Stefan und Lorena per Januar 2010

– Umstellung auf Bio
– Erstellung Beerenanlage

1 Mitarbeiter

2010
2014

Beeren k.o , Lohnjäterei

Durch Staunässe verursacht erleiden unsere Heidelbeeren fast einen Totalschaden. Um Erntehelfer zu beschäftigen helfen wir befreundeten Biobauern beim Jäten. mit ca 300 geleisteten Stunden ist die Lohnjäterei geboren.

www.lohnjäterei.ch

5 Mitarbeiter

2014
2015

Quinoa

Erster Anbauversuch mit 2 Sorten Quinoa auf 10a

7 Mitarbeiter

2015
2015

Bauer sucht Koch

Die Eichhofspezialitäten halten Einzug in die Spitzengastronomie.

2015
2017

Mit der App “Bionär” wird der direkte Zugang zur Landwirtschaft endlich web- und smartphonetauglich. Eine Mischung aus Direktvermarktung, Erlebnis-Agronomie, Gamificaton und Newsfeed bringt den Stadtmensch in Verbindung mit seinem regionalen Bauern. Alle Produkte sind in BIO-Qualität.

2017
August 2018

Bio Gemüse Abo

Frisch, Lokal, Gesund, Fair, Saisonal, Regenerativ, Biologisch, Vielfältig, Innovativ.

Start mit 20 Abos
abo.brunnereichhof.ch

https://openolitor.org
Abo Verwaltungssystem

ca 50 Mitarbeiter

August 2018
2020

Corona

Innerhalb von 9 Monaten steigt die Abozahl von 120 auf 450.
–> Aufnahme Stopp, Warteliste

ca 100 Mitarbeiter

2020
2020

Sortenversuch Nischenkulturen

Im Hinblich auch die klimatischen Herausvorderungen testen wir im Schaugarten verschiedene Kulturen und Sorten. Unteranderem:
Erdnüsse (4 Sorten)
Zuckerrohr (2 Sorten)
Kolbenhirse (3 Sorten)
Körnersorghum (6 Sorten)
Maca, Basellkartoffel, Oca, Yacon uvm.

2020
Quinoa 2019. Beetanbau 6x15cm plus 1/4 der Saatmenge Breit obend drauf. Keine Unkrautbekämpfung (Vikinga)
Amaranth 2019 Golden und Plainsman. Einzelkornsaat ca 2.5 Mio/ha
Blick in den Versuchsgarten
Erdnüsse bilden Ertrag 🙂
Chili Anbau für Jumi (Racelette Käse)
Saatgutvermehrung für Sativa und DSP (Im Bild Kopfsalat)

Hülsenfrüchte, zb Schwarze Auskernbohnen

26. August 2020
Ungleichmässige abreifung
Grüne, unreife und reife Bohnen auf der selben Fläche
Später Erntetermin heisst of feuchte Bedingungen.
Annahme von kleinen Posten
Bohnen vor der Reinigung
Reinigung mit Sieb, Steigsicher und Lankornausleser.
Halbe Bohnen (Schwarze Auskernbohne)
Bei der Ernte verschmutze Bohnene (rechts gereinigte)
Steine und Erdklumpen im Erntegut.
Öffentlichkeitsarbeit: Hoffest

Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, haben Sie Fragen ?

Öffentlichkeitsarbeit: Socialmedia (Instagramm, Facebook, Whatsapp Broadcast, Blog )

Restaurationen für das Gemüse-Abo

Dort wo normalerweise die grünen Abokisten mit allerlei Bio-Gemüse bepackt werden, wurde im Oktober der Boden restauriert. Grund dafür ist, dass der Gabelstapler und seine Kollegen jeweils ab dem unebenen Boden ins Stottern kam. Der gelernte Maurer und Betriebsleiter Stefan Brunner ist in einem seiner Elemente.

#muratori #Gemüseverteilzentrale #boss@Work

Regenerative Landwirtschaft: Gründüngungen

Wie der Boden sich selbst ernährt:

Da der Eichhof nur wenige Tiere beherbergt, steht nur sehr wenig Hofdünger wie Gülle oder Mist zur Verfügung. Dieser Dünger ist auf vielen Betrieben dafür verantwortlich, dass Nährstoffe auf die Felder gelangen und Pflanzen wachsen können.

Auch auf dem Eichhof müssen der Boden und die Pflanze ernährt werden. Dafür wird auf die Methode von Gründüngungen zurückgegriffen.

Gründüngung im September

Gründüngungen sind schon länger in der Landwirtschaft in Gebrauch. Mit der regenerativen Landwirtschaft erhalten sie jedoch wieder eine viel grössere Wichtigkeit. Sie bestehen aus verschieden Pflanzenarten, welche alle die Aktivität der Bodenlebewesen fördern, Nährstoffe in den Boden bringen und für kommende Kulturen verfügbar machen.

Eine Gründüngung, in welcher zuvor Nützlinge gegen Kohlschädlinge Zuhause waren , wird flach eingefräst bevor die Samen reif werden.
Eine Gründüngung, in welcher zuvor Nützlinge gegen Kohlschädlinge Zuhause waren , wird flach eingefräst bevor die Samen reif werden.

Eine gute Gründüngung hat eine hohe Fotosynthese-Leistung. Das bedeutet, dass die Pflanzen sehr viel Sonnenenergie und CO2 in Traubenzucker umwandeln. An einem sonnigen, warmen Tag kann die Pflanze dann bis zu 80 % dieses Zuckers durch die Wurzeln an den Boden abgeben. Dort können sich Bodenlebewesen wie Bakterien und Pilze etc. davon ernähren und vermehren.

Was ist besser als eine Gründüngung?

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Eine doppelte Gründüngung!! 🙂

Die erste Gründüngung wird flach eingefräst mit dem Milchsauren Ferment wird die Flächenrotte eingeleitet.

Für eine doppelte Gründüngung muss bis spätestens Ende Juli eine Gründüngung (ideal Dominanzgemenge) gesät werden. Diese wird nach sechs Wochen (erste Septemberhälfte) flach eingearbeitet (3-8 cm). Darauf folgt idealerweise eine 10-14 tägige Flächenrotte.

Zwischen dem Zuckermais wurde bereits die zweite (überwinternde) Gründüngung gesät.

Nach abgeschlossener Flächenrotte wird eine überwinternde Gründüngung gesät. Diese bedeckt und durchwurzelt den Boden während des Winters. Im Frühling wird zwei bis drei Wochen vor der Folgekultur die nächste Flächenrotte eingeleitet.

Gründüngung und Ernterückstände einhobeln mit Ferment Einspritzung.

Der Vorteil einer doppelten Gründüngung ist, dass in derselben Zeit mehr Humusaufbau, Nährstofffixierung und Bodenbiologie erreicht werden kann als bei einer einfachen Gründüngung. Dies geschieht weil junge Pflanzen mehr Wurzelausscheidungen produzieren.

Frühjahr

Frühkartoffeln pflanzen

So früh wie es die Bodenbedingungen zulassen pflanzen wir die ersten Kartoffeln und decken sie mit einem Vlies zu.

Frühjahr
Juli

Kartoffel ernten

Etwa 100 Tage nach der Pflanzung können die Kartoffeln geerntet werden.

Juli
Juli

1. Gründüngung wird gesät

So rasch wie möglich wird eine schnellwüchsige, vielseitige Gründüngung gesät. Oft das «Dominanzgemenge»

Juli
Anfangs – Mitte September

1. Flächenrotte

Die Gründüngung wird flach eingearbeitet. Um Fäulnis zu verhindern und die Rotte zu beschleunigen spritzen wir ein Milchsäureferment ein (EM).

Anfangs – Mitte September
Mitte – Ende September

2. Gründüngung

Nach erfolgreicher Flächenrotte wird eine überwinternde, nicht abfrierende Gründüngung gesät. Zb. Wick-Roggen oder die Mischung «Wintergrün»

Mitte – Ende September
Frühjahr

2. Flächenrotte

Im Frühjahr, ideal ab Blüte der wilden Steinobstarten bis Anfangs Mai kann die Gründüngung zusammen mit milchsaurem Ferment flach eingehobelt werden.

Frühjahr
Frühjahr

Neue Hauptkultur

Nach der abgeschlossenen Flächenrotte kann die neue Hauptkultur angebaut werden. Zb. Randen, Sellerie Kürbise, Zucchetti usw.

Frühjahr

Eichhof Weideeier

Seit August 2020 leben unsere Legehnennen in einem mobilen Weidestall.
Der Stall wird wöchentlich verschoben damit die Hühner immer eine frische Wiese zum «picken» haben.

In diesem Stall haben gemäss Tieschutzgesetz 220 Bio Legehennen platz. Aktuell halten wir 150 Hühner.

Jeden Tag erhalten die Legehennen neben dem ausgewogenen Bio Legehennenfutter auch ganze Getreidekörner aus eigener Produktion.

Bestellen Sie noch heute ein Eier Zusatzabo von glücklichen Hühner 🙂

Hoffest am 20. September 2020 auf dem Eichhof

Am 20. September 2020 öffnen wir Tor und Türen für alle Interessierten.
Corona bedingt halten wir das Rahmenprogramm sehr schlank.
Hofführungen und Kinderspielplatz bieten Unterhaltung für die ganze Familie.

Ab 12.00 Uhr offerieren wir Ihnen gerne eine Portion selber angebautes Getreiderisotto und Salat als Beilage. Getränke können vor Ort erworben werden.

10.00 Uhr

Tür öffnung

Eintreffen und Kaffee

10.00 Uhr
11.00 Uhr

1. Hofführung

Rundgang über Hof und Felder.
Schaugarten, Getreidereinigung.
Stellen Sie Fragen 🙂

11.00 Uhr
11.30 bis 14.00 Uhr

Mittagessen

Getreiderisotto und Salatbuffet offeriert vom Eichhof. Gratis Getränke ohne Alc. Wein und Bier verkauf.

11.30 bis 14.00 Uhr
14.00

2. Hofführung

Rundgang über Hof und Felder.
Schaugarten, Getreidereinigung.
Stellen Sie Fragen 🙂

14.00
16.00

3. Hofführung

Fütterung der Legehennen.
Rundgang über Hof und Felder.
Schaugarten, Getreidereinigung.
Stellen Sie Fragen 🙂

16.00
18.00

Ende der Veranstaltung

Vielen Dank für Ihren Besuch 🙂

18.00
Wir freuen uns Sie am Sonntag 20. September 2020 bei uns auf dem Eichhof zum Hoffest zu begrüssen.

1. August Brunch 2020 – Abgesagt

Der traditionelle 1. August Brunch auf dem Eichhof erfreut sich sehr grosser Beliebtheit, ist er doch jedes Jahr viele Tage vor dem Brunch ausgebucht.

Um so schwerer ist uns die Entscheidung gefallen den 1. August Brunch 2020 Corona bedingt abzusagen. Die Hygiene und Abstands Vorschriften einzuhalten würden das Brunch Erlebnis zu sehr beeinträchtigen.

Wir planen im September 2020 ein Hoffest, möchtest du auf dem laufenden bleiben melde dich für unseren Newsletter an.

Verschiebung Hoffest vom 7. Juni 2020

Schweren Herzens müssen wir unser Hoffest vom 7. Juni 2020 aufgrund der Corona Situation absagen.

Die Abstands Vorschriften einzuhalten erscheint uns als nicht sinnvoll umsetzbar.

Wenn es der Bundesrat zulässt, streben wir ein Hoffest im Herbst an. Wir halten Sie auf dem Laufenden.

Verarbeitete Hofprodukte im Abo

Da das Gemüseangebot aus ungeheiztem Anbau und ohne Import zur Zeit sehr schmal ist und viele Lagergemüse aufgebraucht oder nicht mehr haltbar sind, haben wir uns entschieden, anstelle von importiertem Gemüse gelegentlich ein verarbeitetes Produkt im Abo zu liefern.