Beschreibung
Getreide liebt Sandböden. Der Roggen fällt auf durch seine blaugrüne Farbe und den langen Halm. Der Anbau von biologischem Roggen ist deshalb beliebt, weil er gegen Krankheiten resistent ist. Dank seinem grossen Wurzelwerk trägt der Roggen zur Regeneration von müden Böden und zur Unterdrückung der Beikräuter bei. Hauptanwendungen: Brotteigzugabe, Risotto
Roggenkörner über Nacht in 3 facher Menge kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in demselben Wasser circa eine Stunde zugedeckt kochen. Nach dem Abgiessen des Wassers muss der Roggen etwas abkühlen.
Rezepte und Hinweise für Verwendung
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